辣條是我國人民日常生活中非常喜愛的零食，但辣條產(chǎn)業(yè)走過多個年頭，卻始終沒有國家統(tǒng)一生產(chǎn)標準可執(zhí)行。部分地區(qū)采用“調(diào)味面制品”生產(chǎn)標準，部分地區(qū)則采用“擠壓糕點”的生產(chǎn)標準。而去年年底國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布公告將辣條歸為調(diào)味面制品，統(tǒng)一了行業(yè)標準，也為各大生產(chǎn)企業(yè)帶來了新的挑戰(zhàn)。

 

　　食品安全問題一直是社會關注的熱點話題，而辣條作為我國銷售量較大的休閑食品，其質(zhì)量安全也歷來處于市場的“風口浪尖”上。為了終結行業(yè)亂象，去年12月，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布了《關于加強調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》。公告中明確提出，“辣條”類食品要統(tǒng)一按照“方便食品(調(diào)味面制品)”生產(chǎn)許可類別進行管理。

 

　　新公告的發(fā)布讓行業(yè)標準得以統(tǒng)一，但給部分生產(chǎn)企業(yè)帶來了新的困境。業(yè)內(nèi)人士表示，之前按“擠壓糕點”生產(chǎn)的則是按照零食歸類，而劃入調(diào)味面制品后，辣條成為主食；零食類產(chǎn)品可合理添加防腐劑，主食類產(chǎn)品并不能添加防腐劑。這就導致原本保質(zhì)期在六個月左右的辣條產(chǎn)品保質(zhì)期縮短到了兩到四個月，企業(yè)的退貨率提高，銷售半徑縮短。

 

　　那么，企業(yè)該如何突破這一困境呢？這就需要企業(yè)盡力延長產(chǎn)品保質(zhì)期。如果不能通過防腐劑來延長保質(zhì)期，就需要改善產(chǎn)品包裝，從包裝方面來盡可能防止產(chǎn)品腐壞?，F(xiàn)如今，能夠有效延長食品保質(zhì)期的包裝方式有很多，真空包裝就是應用較為普遍的一種。

 

　　真空包裝是指將包裝袋內(nèi)的空氣抽出密封，使包裝袋內(nèi)部形成一個幾乎真空的環(huán)境，內(nèi)部微生物失去生產(chǎn)繁殖的環(huán)境條件，從達到食品防腐的目的。除此之外，真空包裝還能防止食品氧化，辣條產(chǎn)品一般都含有大量油脂，非常容易因為受氧氣作用而形成氧化，從而使食品變味、變色。

 

　　真空包裝出現(xiàn)的時間較早，因此，真空包裝設備的技術和性能也已經(jīng)相對成熟，且設備類型也相對較多。據(jù)悉，目前市面上的真空包裝設備包括單室/雙室真空包裝機、臺式真空包裝機、拉伸膜真空包裝機、滾動式真空包裝機、外抽式真空包裝機、給袋式自動真空包裝機等等。

 

　　在科研人員的努力下，真空包裝設備的性能已經(jīng)有了長足的發(fā)展。設備的自動化水平大大提升，機電控制能力加強，人工只需在觸摸顯示屏上對設備進行操作，操作簡易便捷。其次，設備運行時的穩(wěn)定性和可靠性也在增強，外觀和功能設計更人性化，基礎件和配套件的壽命大大延長。另外，部分設備還裝置了故障檢測功能，可進行故障預警，避免設備突發(fā)故障影響生產(chǎn)進程。

 

　　面對消費升級的熱潮，辣條產(chǎn)業(yè)也開始著力于撕掉產(chǎn)品的“垃圾食品”“低端”等標簽。尤其是生產(chǎn)標準的統(tǒng)一，辣條產(chǎn)業(yè)的標準化水平進一步提升。但隨之而來的發(fā)展門檻也需要企業(yè)加快速度邁過，如保質(zhì)期縮短就需要企業(yè)改變包裝形式，利用真空包裝設備來達到防腐的目的。