近年來，隨著人們生活水平的提高，加上生活節(jié)奏加快以及西方飲食文化的滲透，人們對烘焙食品消費也在快速增加。目前，國內(nèi)烘焙食品市場處于快速發(fā)展階段，且短保烘焙食品等烘焙產(chǎn)品迎合市場消費升級需求，呈現(xiàn)鮮食化、健康化等趨勢。現(xiàn)今鎖鮮真空、氣調(diào)包裝機械裝備也成了護力短保烘焙食品等烘焙產(chǎn)品風味口感和新鮮品質(zhì)的驅(qū)動力。

 

　　如今在烘焙食品市場需求的推動下，行業(yè)市場規(guī)模進一步增大。數(shù)據(jù)顯示，2019年烘焙行業(yè)的市場規(guī)模大約2315億元，預(yù)計2020年的烘焙行業(yè)市場規(guī)模將達到2530億元。其實烘焙食品在中國主要作為甜點零食，國內(nèi)烘焙食品的人均消費量僅有6.9kg，與歐美等國家有較大的差距。隨著中國消費者對烘焙食品的認識度不斷提升，從整體上來看，烘焙的市場前景依舊很大。

 

　　烘焙食品主要分為面包、糕點、蛋糕和混合甜點四大類。從我國烘焙食品細分產(chǎn)品中，面包消費量占比為24%，蛋糕消費量為18%，糕點的消費量占比最大，為58%，糕點已經(jīng)成為烘焙食品占比非常大的細分品類。近年來，隨著消費市場快速升級，人們對健康的關(guān)注，糕點烘焙食品逐漸呈現(xiàn)鮮食化、健康化等趨勢，并且顯示出一定的正餐化趨勢。

 

　　據(jù)了解，有企業(yè)通過主打“全麥”“低糖、少油”等差異化特色產(chǎn)品，并創(chuàng)新升級生產(chǎn)加工工藝，以清新、健康的風格，掀起了烘焙行業(yè)的消費新潮流，迅速博得了年輕消費者尤其是注重健康飲食人群的青睞。為了更好地迎合鮮食化、健康化食品消費升級趨勢，許多烘焙品牌店以及烘焙食品加工企業(yè)加快布局，紛紛推出短保烘焙產(chǎn)品。

 

　　起初中保質(zhì)期的烘焙食品開始在線上、線下超市鋪開，奠定了我國正處于烘焙人均消費量穩(wěn)步提升的過程。當下，伴隨著人們對鮮食、健康短保烘焙食品的關(guān)注，以及烘焙行業(yè)供應(yīng)鏈能力的不斷提升，短保類預(yù)包裝烘焙食品有望繼續(xù)加速人均消費量提升的進程。

 

　　所謂短保烘焙食品，是相對于傳統(tǒng)的長保食品而言的。一般來說保質(zhì)期在6個月以上為長保烘焙食品，保質(zhì)期在30-45天為中保烘焙食品，保質(zhì)期在1-7天為短保烘焙食品。常規(guī)上，我們把保質(zhì)期在45天以內(nèi)的工業(yè)化糕點，統(tǒng)統(tǒng)劃為短保食品。據(jù)了解，短保烘焙食品大多采用“中央工廠+批發(fā)”模式和“中央工廠+連鎖店”模式，并且采用真空保鮮包裝，更好地保證產(chǎn)品新鮮口感。

 

　　新鮮、健康、口感好是短保烘焙食品比較明顯的特點，而若要保證產(chǎn)品的風味口感和新鮮品質(zhì)，除了依靠烘焙工藝之外，還要通過鎖鮮真空包裝機或者氣調(diào)包裝機進行產(chǎn)品包裝，通過抽出包裝中空氣，實現(xiàn)阻隔包裝，隔氧、阻氣，幫助食品抗氧化，達到貨架期產(chǎn)品保鮮作用。如今，鎖鮮真空、氣調(diào)包裝技術(shù)跟進研究已取得長足進步，也為行業(yè)提供了技術(shù)支撐。

 

　　近些年，在西式飲食習慣的普及下，消費者對烘焙食品的認知度不斷提升，人均烘焙消費量將持續(xù)提升。作為烘焙食品細分市場，短保烘焙食品契合了鮮食化、健康化等市場消費趨勢，未來行業(yè)仍將繼續(xù)保持穩(wěn)健快速增長。而在短保食品風味口感和新鮮品質(zhì)方面，鎖鮮真空包裝機或者氣調(diào)包裝機也將不斷發(fā)揮用武之地，為行業(yè)提供技術(shù)支持。