CIP清洗系統(tǒng)廣泛應用于食品、制藥設備的清洗維護，具有節(jié)能高效、自動化程度高等優(yōu)勢。近日，海底撈后廚的消息爆出，讓筆者不禁聯(lián)想到這款超實用的食品機械清洗系統(tǒng)。

　　圖片來源：琛菲機械

　　近期，海底撈后廚臟亂的新聞被各大媒體報道。最為吸引筆者的鏡頭是洗碗機里面厚厚、黃黃的污垢。工作人員表示，雖然洗碗機每天都打開，但只清洗表層，內部的油污無法洗凈。筆者特意咨詢過一家洗碗機生產商后了解到，洗碗機分為可拆洗和不可拆洗，主要還是靠工人手洗。如果是可拆洗的洗碗機，內部存在大量油垢，可以理解為是工作人員清洗維護的失職。

　　洗碗機作為餐具清洗、消毒的設備，在大型餐飲集團后廚以及消毒餐具企業(yè)使用較為普遍。以往媒體將更多的目光投向洗碗機洗出來的餐具是否干凈，而很少會留意洗碗機本身的清潔問題。但是，洗碗機本身不干凈，又怎能保證洗出來的餐具衛(wèi)生呢。

　　食品企業(yè)日常生產中也會面臨類似洗碗機一樣的設備清洗問題。食品機械干凈與否，尤其是與原材料直接接觸的設備內部的清潔直接影響到生產出來的食品安全衛(wèi)生。那食品機械的清洗工作有沒有更為高效、便捷的方式呢?答案是肯定的，那就是CIP清洗系統(tǒng)。

　　CIP又稱就地清洗系統(tǒng)，顧名思義就是不用拆開或者移動設備，就能完成清洗的方式。目前，CIP清洗系統(tǒng)在食藥領域廣泛應用，是食品、飲料、制藥機械的內部罐體、管道清道夫。

　　據(jù)筆者了解，我國知名乳制品企業(yè)蒙牛CIP清洗車間每20個小時對輸送牛奶的管道和設備進行一次清洗。專家表示，設備清潔程度的高低與否直接關乎到牛奶殺菌效果好壞。同樣，在啤酒生產中，CIP清洗系統(tǒng)也是十分關鍵的一項。啤酒生產需經過發(fā)酵罐發(fā)酵，管道輸送灌裝等環(huán)節(jié)。其中，麥芽發(fā)酵后罐體內液體的營養(yǎng)成分高，粘度大，易附著于罐體，再加上啤酒生產線管道多且彎曲，清潔難度加大，若不及時有效清理，造成污垢堆積所帶來的污染可想而知會嚴重影響啤酒品質。CIP清洗系統(tǒng)利用清洗劑和在管道內來回循環(huán)運行的泵，無需對設備進行拆卸，便能實現(xiàn)全方位無死角的清潔。

　　CIP清洗系統(tǒng)的優(yōu)勢從上文中的案例我們便能略知一二，首先是清潔殺菌效果好，大型乳企、啤酒企業(yè)都將CIP作為設備工程的標配。其次是清洗方便，不管是復雜扭曲的管道死角，還是布有污垢的罐體內壁，都無需拆卸、移動便能清洗。此外，CIP清洗系統(tǒng)較傳統(tǒng)的設備清潔方式更加高效且節(jié)能環(huán)保。據(jù)悉，該系統(tǒng)可根據(jù)生產需要同時清洗不同區(qū)域，縮短清洗時間、提高效率，還能節(jié)約人力成本以及水、電等能耗。

　　隨著食品企業(yè)生產規(guī)模不斷擴大，對食品安全品質的要求逐漸提高，以及降低成本提高效率的訴求愈發(fā)明顯，CIP清洗系統(tǒng)自動化程度高的屬性也是眾多食品生產者選擇它的重要原因。溫州國樂、江蘇科威、上海琛菲生產的全自動CIP清洗系統(tǒng)不僅能對清洗液進行自動檢測、加液、排放、顯示與調整，還能自動切換、調節(jié)清洗時間、PH、溫度等生產工藝參數(shù)。自動化程度高是大型食品企業(yè)生產的追求，全自動CIP清洗系統(tǒng)能有效滿足其在設備清洗方面的自動化、智能化，提高效率，解決食品安全生產的后顧之憂。

　　很遺憾，“集萬千優(yōu)點于一身”的CIP清洗系統(tǒng)在洗碗機領域中使用者很少，還是以人工清洗為主。筆者希望，未來CIP清洗系統(tǒng)能運用到越來越多的食品加工設備中，讓百姓吃得干凈、吃得放心。