可能很多人都不知道，食用油的包裝也是進過真空除氧處理的。在進行惰性氣體注入，充氮保鮮技術運用于食用油，廠家稱其優(yōu)勢在于沒有添加任何人工化學合成成分，是食用油保鮮領域最為健康和有效的技術。添加TBHQ（化學名:特丁基對苯二酚）抗氧化劑和維生素E的保鮮技術被業(yè)內廣為采用，并相對成熟。那么，充氮保鮮技術是否足夠優(yōu)秀，而帶來食用油保鮮技術的升級換代呢？

 

　　保鮮等于保質

 

　　食用油主要成分是甘油和脂肪酸，極易被氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，影響口感、破壞營養(yǎng)價值，產(chǎn)生對人體有害成分。

 

　　食用油氧化會致使酸脂過高，酸敗的油脂可致使人體肝臟腫大和生長發(fā)育障礙，加速衰老；過氧化值嚴重超標，還可引起腹瀉等腸胃不良反應，也可能誘發(fā)心血管、腫瘤等疾患。不新鮮的食用油會令人體內的游離基上升，導致細胞脂肪酸氧化，增加患上糖尿病及冠心病等慢性疾病的風險。

 

　　因此，食用油也需要保鮮，而保鮮的關鍵就是抗氧化。

 

　　三種方式保鮮

 

　　食用油的酸價和過氧化值是衡量食用油是否變質的兩個重要指標。這兩個指標會隨著油的儲存、日照、高溫、接觸空氣等條件而變高，從而影響食用油的品質。食用油的保質期一般為1年或18個月，一般來說保質期大于1年的都需要做抗氧化處理。

 

　　目前業(yè)內抗氧化的技術主要有三種，一是添加TB－HQ抗氧化劑，二是添加維生素E，包括天然含有維生素E，添加天然維生素E，添加人工合成維生素E，三是采用充氮保鮮技術。

 

　　添加TBHQ抗氧化劑TBHQ抗氧化劑的抗氧化效果非常好，具有良好的抗細菌、霉菌和酵母菌的作用，可增強高油水食品的防腐保鮮效果。例如在花生油中添加可顯著延長貨架期，在油炸食品及方便面中添加可顯著延長貨架期、防止哈變。

 

　　根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定，TBHQ被允許添加到食用油中，最大使用量為0.2g/Kg。一般建議使用量為油脂總量的0.01％～0.02％。添加TBHQ的特殊點在于，不存在過量添加的情況，因為加多了反而會起反作用，有促氧化的作用。

 

　　避免氧化開封后盡快食用

 

　　無論哪種抗氧化技術，均是為了保鮮，最終使產(chǎn)品既安全又合理的目的。宣稱充氮技術安全健康，可能僅僅是廠家抓住消費者合成不如天然好的心理，制造產(chǎn)品賣點的做法。

 

　　食用油的氧化在前期很緩慢，但其氧化達到一定值后，油品變質會很快。食用油的保質期通常為18個月，這個保質期限是以包裝容器的瓶口或桶口處于封閉嚴實不泄漏為前提的，即通常所說的貨架期。

 

　　食用油開封后受光照、濕度、氧化等儲藏條件的影響，即使添加了抗氧化劑，氧化過程無可避免地也在進行。開封后盡快食用，盡量在1-2個月內用完，應該作為生活經(jīng)驗被消費者所熟知。