2017年，有火鍋企業(yè)劍走偏鋒，做起了方便火鍋。一路跟來(lái)的，除了火鍋品牌，還有方便食品巨頭，比如統(tǒng)一企業(yè)。這一被火鍋企業(yè)孵化出來(lái)的新品種，被稱為“近10年最有市場(chǎng)前景的方便食品”。

 

　　方便火鍋銷(xiāo)量約占全國(guó)一半。另一方面,“市場(chǎng)不夠大”“同質(zhì)化嚴(yán)重，味道不好吃”“食品安全難保障”等質(zhì)疑，不絕于耳。

 

　　方便火鍋有多大市場(chǎng)價(jià)值？近日，記者走訪了省內(nèi)主要生產(chǎn)企業(yè)和行業(yè)專家，圍繞市場(chǎng)潛力、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、食品安全三方面求解。

 

　　市場(chǎng)潛力有多大？是“方便面”還是“方便米飯”級(jí)別

 

　　正方：最終會(huì)像方便面一樣成為大眾食品，市場(chǎng)規(guī)模數(shù)百億元

 

　　反方：有方便米飯同樣的問(wèn)題，價(jià)格偏高，最終將回歸“小眾食品”

 

　　方便火鍋突然火了。2017年，方便自熱火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，來(lái)了300家都不止。“全國(guó)各地幾乎都有來(lái)參加。”

 

　　“去年3月到現(xiàn)在，月銷(xiāo)量復(fù)合增長(zhǎng)率在150%左右。”方便火鍋行內(nèi)人事介紹。和去年3月相比，方便火鍋月銷(xiāo)量大約增長(zhǎng)了4到5倍，目前月銷(xiāo)售額在2億元以上。

 

　　去年“雙11”，多家方便火鍋企業(yè)投入巨額營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用，甚至上了天貓晚會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，“短短4個(gè)小時(shí)，200多萬(wàn)人進(jìn)(網(wǎng))店。”一位負(fù)責(zé)人透露。另一方便火鍋品牌，營(yíng)銷(xiāo)投入逾1000萬(wàn)元，但營(yíng)收僅持平，“看的多，買(mǎi)的少，扣去成本，虧了。”

 

　　難道是銷(xiāo)售碰上了市場(chǎng)“天花板”？方便火鍋市場(chǎng)究竟有多大？

 

　　有觀點(diǎn)認(rèn)為，火爆是新鮮感帶來(lái)的，方便火鍋就像方便米飯，最終會(huì)回歸“小眾食品”。方便米飯的失敗，在于口感不如人意，無(wú)法把潛在需求轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)消費(fèi)力。方便火鍋也存在這個(gè)問(wèn)題，價(jià)格也較高，一般在25-45元間，高于外賣(mài)。

 

　　也有觀點(diǎn)認(rèn)為，方便火鍋?zhàn)罱K會(huì)像方便面一樣成為大眾食品，市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)數(shù)百億元。

 

　　據(jù)成都餐飲同業(yè)公會(huì)的數(shù)據(jù)，方便火鍋用戶35%是白領(lǐng)上班族，其次是學(xué)生，再次才是旅游人群等。大龍燚的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，方便火鍋銷(xiāo)量最多的依次為廣東、浙江、江蘇、上海、北京，四川只占總銷(xiāo)量約7%。雷星表示，地域信息顯示，方便火鍋銷(xiāo)量和人口基數(shù)、消費(fèi)水平呈正相關(guān)；用戶信息透露，使用場(chǎng)景多是“懶得煮飯或點(diǎn)外賣(mài)”，屬于“懶人經(jīng)濟(jì)、宅經(jīng)濟(jì)、旅游經(jīng)濟(jì)”。方便火鍋面向全國(guó)的年輕消費(fèi)群體，應(yīng)用場(chǎng)景多樣，市場(chǎng)潛力巨大。

 

　　至于價(jià)格偏高，新希望六和食品控股有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，品質(zhì)提升自然帶動(dòng)價(jià)格上升，能適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)，“我們不希望把方便火鍋定位成低端代餐食品。”

 

　　成都餐飲同業(yè)公會(huì)《“方便自熱小火鍋”發(fā)展情況市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告》認(rèn)為，方便火鍋很可能成為一個(gè)大品類，發(fā)展前景廣闊，但發(fā)展初期也存在產(chǎn)品質(zhì)量、包裝、營(yíng)銷(xiāo)推廣等問(wèn)題。

 

　　“新鮮感過(guò)后，方便火鍋市場(chǎng)是大是小，取決于產(chǎn)品完善速度。”一位業(yè)內(nèi)人士說(shuō)。