肉制品通過(guò)真空包裝機(jī)真空包裝后必須是-40度速凍，然后-18度環(huán)境保存，才能保存三個(gè)月左右。熟食產(chǎn)品如果添加了防腐劑，使用真空包裝一般可以保存15天，如果是低溫保存可以存放30天，但如果沒(méi)添加防腐劑，即使用真空包裝并且低溫保存也只能存放3天，過(guò)了三天以后，無(wú)論是口感還是味道都會(huì)差很多。有些產(chǎn)品會(huì)在包裝袋上寫(xiě)上保持期45天甚至60天，其實(shí)那是為了進(jìn)大型超市。因?yàn)榇笮统杏幸?guī)定，保質(zhì)期超過(guò)總體的三分之一就不能收貨，超過(guò)二分之一就要出清，超過(guò)三分之二就要退貨。

 

　　食品真空包裝后如果不滅菌，幾乎不會(huì)延長(zhǎng)熟食品保質(zhì)期。因?yàn)槭焓称匪趾艽?，且營(yíng)養(yǎng)豐富，極易滋生細(xì)菌，有時(shí)真空封裝后反而加速了某些食品的腐敗速度。但是如果真空封裝后，采取了滅菌措施，根據(jù)不同的滅菌要求，保質(zhì)期限從15天到360天不同。如奶制品，大約真空封裝微波滅菌后，15天內(nèi)可以放心常溫保存，熏雞制品真空包裝后高溫滅菌，可以保存6-12個(gè)月，甚至更長(zhǎng)時(shí)間。使用食品真空包裝機(jī)真空包裝之后產(chǎn)品內(nèi)還是會(huì)有細(xì)菌繁衍的，所以必須進(jìn)行殺菌，殺菌可以分幾種形式，有些熟菜殺菌溫度是不需要超過(guò)100度的，你可以選擇巴氏殺菌線，如果超過(guò)100度的，你可以選擇高溫高壓殺菌釜進(jìn)行殺菌。當(dāng)然不同的產(chǎn)品需要你制定不同的殺菌工藝。

 

　　食品真空包裝機(jī)包裝的產(chǎn)品說(shuō)通俗點(diǎn)保質(zhì)期這個(gè)沒(méi)有固定的時(shí)間期限，主要還是看包裝的是什么食品，經(jīng)過(guò)哪些工藝處理。一般產(chǎn)品真空包裝最短的大概是3個(gè)月，長(zhǎng)的可以達(dá)到6個(gè)月。因?yàn)楸话b的食材是有保質(zhì)期的，時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)影響食材的營(yíng)養(yǎng)和口感。真空包裝也稱減壓包裝，是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封，維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當(dāng)于低氧效果，使微生物沒(méi)有生存條件，以達(dá)到果品新鮮、無(wú)病腐發(fā)生的目的。適用范圍：

 

　　1、腌臘制品:香腸,火腿,臘肉,板鴨等。

 

　　2、醬腌菜:榨菜,蘿卜干,大頭菜,泡菜等。

 

　　3、豆制品:豆腐干,素雞,豆沙等。

 

　　4、熟食制品:燒雞,烤鴨,醬牛肉.油炸類(lèi)等等。

 

　　5、方便食品:米飯,即食濕面,熟菜等。

 

　　6、軟罐頭:清水筍,糖水水果,八寶粥等

 

　　不同種類(lèi)的食品，在食品真空包裝機(jī)真空包裝后的常溫存放時(shí)間是不一樣的。一般憑經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，新鮮的農(nóng)副產(chǎn)品或者稍微加工的肉制品常溫下保存2天，經(jīng)過(guò)真空包裝后，可以延長(zhǎng)到6天，有的可以延長(zhǎng)到18天；干果類(lèi)的時(shí)間較久，甚至超過(guò)十二個(gè)月；熟食類(lèi)食品的則要短些。又或者對(duì)于食品真空包裝機(jī)包裝的產(chǎn)品不同的前期處理工藝，在真空包裝后的常溫存放時(shí)間也是不一樣的。