為何都是薯?xiàng)l 麥當(dāng)勞肯德基卻只賣炸土豆條而不
發(fā)布日期：2017-11-16
紅薯?xiàng)l比不上土豆條的最直觀原因，就是口感問(wèn)題。
因?yàn)?rdquo;"紅薯”"比土豆含糖量高、油炸時(shí)愛(ài)粘連，熱的時(shí)候還韌性大、涼了之后硬度還高，甚至往往需要包裹面粉才能炸成型。
然而想想同樣不怎么酥脆的美式雞塊，我們就能夠知道，一種食物流行程度的決定性因素，一定不是口感。
很明顯，麥當(dāng)勞也好、肯德基也好、漢堡王Wendy’s也好，都是美國(guó)籍的快餐店。
就算在中國(guó)市場(chǎng)推出了油條豆?jié){川香漢堡，他們?cè)O(shè)計(jì)菜單的時(shí)候，還是必然會(huì)受美國(guó)本土飲食的影響。
因此，在問(wèn)為何肯德基、麥當(dāng)勞只把土豆給炸了時(shí)，我們得先看看，為何美國(guó)人相比紅薯?xiàng)l，更愛(ài)吃土豆條？
首先是“傳統(tǒng)文化”
土豆和紅薯的身世差不多，這兩種原產(chǎn)南美洲的農(nóng)作物，在地理大發(fā)現(xiàn)時(shí)代，一起在16世紀(jì)被西班牙人帶回了歐洲，再一步步推廣到全世界。
地理大發(fā)現(xiàn)
1620年，五月花號(hào)帶著第一批窮困潦倒的清教徒抵達(dá)北美新大陸，這批人主要來(lái)自英國(guó)。
在后來(lái)，歐洲移民源源不斷地來(lái)到北美殖民地，法國(guó)、西班牙、荷蘭、愛(ài)爾蘭人都是移民里的主力軍。
美國(guó)吃炸馬鈴薯?xiàng)l的習(xí)慣，就是從歐洲傳來(lái)的。
現(xiàn)如今炸土豆條的形狀和吃法排列組合一下有幾十種，不過(guò)無(wú)論是英國(guó)的炸魚(yú)薯?xiàng)l、德國(guó)的大香腸配薯?xiàng)l、還是法國(guó)比利時(shí)的深炸薯?xiàng)l，最初都是在窮人里流行起來(lái)的。
五十年代中國(guó)人窮的時(shí)候，曾經(jīng)大范圍吃水多料少的紅薯稀飯度日。
土豆在幾百年前的歐洲，地位就和紅薯稀飯?jiān)诹昵暗闹袊?guó)差不多。
世胄人家拒絕土豆，認(rèn)為《圣經(jīng)》里沒(méi)提過(guò)這種“野蠻人的食物”，吃了要得麻風(fēng)病。
而且土豆長(zhǎng)在地底下，和高貴挺拔的麥穗不同，不配做成面包。
然而食物潔癖向來(lái)只屬于貴族，掙扎在死亡線上的平民百姓可管不了那么多。
16世紀(jì)末，土豆傳入英國(guó)，并迅速地在英國(guó)，特別是愛(ài)爾蘭地區(qū)傳播開(kāi)來(lái)。
到了1650年，土豆就成了愛(ài)爾蘭的主要糧食作物。
最晚在18世紀(jì)末，炸土豆條已經(jīng)在歐洲大陸遍地開(kāi)花。
歐洲當(dāng)時(shí)也有紅薯，為何窮人只愛(ài)吃土豆？
這就涉及到更本質(zhì)的問(wèn)題：土豆和紅薯的種植條件不一樣。
從適應(yīng)性上看，土豆可以完爆紅薯。
土豆春夏秋冬都能種，三攝氏度以上就能發(fā)芽，兩三個(gè)月就能收獲，耐寒耐旱，酸性堿性土壤都能適應(yīng)，一般不會(huì)絕收，堪稱救窮人于水火的神器。
然而紅薯就要嬌氣得多，十?dāng)z氏度以下不發(fā)芽，盡管在南美洲長(zhǎng)得好好的，但是移植到北半球以后，除了北回歸線以南，其他地方基本只能四月種植十月收獲，非常的不靈活。
窮人想充饑難道還得等半年？
人們決定放棄紅薯。
一般認(rèn)為，美式快餐店里的”"薯?xiàng)l”"，是在一戰(zhàn)時(shí)期，美國(guó)士兵從法國(guó)和比利時(shí)習(xí)得的飲食習(xí)慣的影響下誕生的。
不同于歐洲現(xiàn)炸現(xiàn)賣的飲食習(xí)慣，熱愛(ài)速凍和半成品的美國(guó)人，在上世紀(jì)六十年代，發(fā)明了速凍炸薯?xiàng)l。
現(xiàn)如今，十磅一袋的家庭優(yōu)惠裝速凍薯?xiàng)l堆滿了美國(guó)超市的貨架，而全球美式快餐店的炸薯?xiàng)l，其實(shí)也是由辛普勞等餐飲業(yè)巨頭預(yù)炸后配送的。
改良之后的薯?xiàng)l消費(fèi)模式，越發(fā)具有現(xiàn)代化氣息，和當(dāng)代生活無(wú)比契合。
種種歷史因素的影響下，土豆和紅薯這一對(duì)南美兄弟，如今國(guó)際地位天差地別。
據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，2012年全球的土豆種植面積是紅薯的兩倍，總產(chǎn)量是紅薯的三倍多。
土豆收獲面積前十位的國(guó)家里，俄羅斯、烏克蘭、美國(guó)和波蘭都榜上有名。
紅薯的主產(chǎn)區(qū)則是中國(guó)、尼日利亞、烏干達(dá)、坦桑利亞、印尼、越南、馬達(dá)加斯加、安哥拉、莫桑比克和巴布亞新幾內(nèi)亞——一個(gè)西方國(guó)家都沒(méi)有。
因此，不是說(shuō)現(xiàn)在愛(ài)吃炸土豆條的人還是那么窮，也不是說(shuō)紅薯不能炸，或者快餐店們對(duì)紅薯?xiàng)l有偏見(jiàn)。
只是想改變這個(gè)在西方世界根植了幾百年的飲食習(xí)慣，難度可能和逼著北方人吃餃子蘸沙茶醬一樣的困難。
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